栄養のコト徹底解明

相互リンク集

2010-06-16T03:36:55Z

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そら豆

2009-09-08T06:48:14Z

そら豆はβカロチン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カリウム、鉄分、亜鉛、リン、カルシウム、食物繊維といった栄養素を多く含んでいます。
そら豆に多く含まれるビタミンＢ１は皮膚や粘膜を健康に保つといった働きや、糖質の分解吸収を助けると共に、糖質が栄養源となる脳神経系の働きを正常にする助けともなります。疲労回復にもビタミンＢ１は有効です。

]]> また、そら豆のビタミンＢ２含有量は豆類のなかでもトップクラスです。
ビタミンＢ２はエネルギーの代謝の支えとなる重要なビタミンですので、肥満の予防やコレステロールを低下させるといった効果が期待できるほか、皮膚や粘膜の健康を保つとった働きを持っています。そら豆の皮の部分には食物繊維も多く含まれています。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
そら豆はさやの緑が濃く、ツヤがあり、みずみずとしたシワの無い豆の形や大きさが揃ったものを選ぶと良いと思います。
非常に鮮度落ちが早い野菜でもあります。鮮度によって甘味が全く違いますので、新鮮なうち調理してしまうと良いでしょう。

・そら豆の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　108kcal
タンパク質　　10.9ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　15.5ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　440mg
マグネシウム　36mg
カルシウム　　22mg
鉄　　　　　　2.3mg
ビタミンＡ　　20μgRE
ビタミンB1　　0.30mg
ビタミンB2　　0.20mg
ビタミンＣ　　23mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.1mg
食物繊維　　　2.6ｇ

せり

2009-09-08T06:47:18Z

せりは春の七草の筆頭に上げられる野菜で、冬場不足しがちなビタミンやミネラルを春一番に補うという昔からの生活の知恵のとおり、βカロチンやビタミンＣ、鉄分、カリウム、カルシウム、食物繊維といった栄養素が多く含まれています。

]]> せり特有の香りはカンフェンやミリスチンといった精油成分によるもので、胃を丈夫にしたり、発汗や解熱作用があったり、解毒に効果のある成分です。日本原産の野菜でも有るせりは、野生のものも自生しており、野生や路地物はβカロチンやビタミンＣが豊富に含まれています。しかし、残念ながらハウスなどで栽培されたものは香りもうすく、ビタミンＣなどの量が野生のものよりも劣ります。
せりを煎じた汁などは動脈硬化や高血圧、高脂血症など病気や肝機能を向上させるに効果があると東洋医学では良く用いられています。
初春から晩春までが旬とされており、葉が濃い緑色をしたみずみずしいものが鮮度のよいものです。せりはアクが強いので下茹でする必要がありますが、歯ざわりを楽しむためにも、茹ですぎには充分注意して茹で上で、水に良くさらしてから食するようにすると良いと思います。

・せりの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　17kcal
タンパク質　　2.0ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　3.3ｇ
ナトリウム　　19g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　24mg
カルシウム　　34mg
鉄　　　　　　1.6mg
ビタミンＡ　　160μgRE
ビタミンB1　　0.04mg
ビタミンB2　　0.13mg
ビタミンＣ　　20mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.8mg
食物繊維　　　2.5ｇ

セロリ

2009-09-08T06:46:27Z

セロリはセリ科の野菜でβカロチン、ビタミンＣ、カリウムや食物繊維など、ビタミンやミネラルを満遍なく豊富に含む野菜です。
セロリ特有の香りはセダトリッド、センネリン、アイピンという成分によるもので、頭痛やイライラの解消、食欲増進に効果があります。

]]> セロリの栄養素は茎より葉の部分に多く含まれ、葉にはβカロチンやビタミンＢ群、Ｃなどが多く含まれて射ます。
セロリに多く含まれるカリウムはナトリウム（塩分）の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。ただし、カリウムは水溶性の成分ですので、カリウムを多く摂取したい場合は生で食べるか、汁ごと食べることのできるスープなどにすると良いと思います。
また、セロリはその栄養価ばかりでなく、漢方薬としても活躍します。セロリの効能は血圧を下げたり、胃を丈夫にしたり、血をきれいにするなどといったものが上げられます。
セロリの旬は春から初秋です。茎が「の」の字型に巻き、光沢のあるものが鮮度が良いとされています。
セロリは更年期障害にも有効だといわれています。セロリは低カロリーですし、βカロチンやビタミンＣなどには美肌に効果の有る栄養価も多く含んでいますので、女性の方は特に多く摂取することをお勧めします。

・セロリの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　15kcal
タンパク質　　1.0ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　3.2ｇ
ナトリウム　　281g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　9mg
カルシウム　　39mg
鉄　　　　　　0.2mg
ビタミンＡ　　4μgRE
ビタミンB1　　0.03mg
ビタミンB2　　0.03mg
ビタミンＣ　　7mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.2mg
食物繊維　　　1.5ｇ

スナップエンドウ

2009-09-08T06:44:42Z

スナップエンドウ（スナップえんどう）はスナックエンドウとも言われるやさえんどうの一種で、グリンピースの豆の甘味とさやえんどうの皮の歯ごたえを一緒に楽しむことができる、比較的新しい野菜です。

]]> スナップエンドウはさやえんどうの一種ですので、栄養価もよく似ています。
ビタミンＡを作るβカロチン、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。
βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果、抗酸化作用や免疫力を高める効果がありますのですすんで摂取をしたい栄養素の一つです。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。ただ、水に流れ出しやすいという弱点もあります。
さやがふっくらとしていてハリがあるり、さやはきれいな緑色でツヤのあるものを選ぶとよいと思います。
スナップエンドウはやわらかいので生のままでも充分美味しいですが、さっと湯通しすると食感がより一層楽しめるようにもなります。ビタミンＣの流出を防ぐためにも、加熱しすぎには注意するようにしてください。

・スナップエンドウ（スナップえんどう）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　43kcal
タンパク質　　2.9ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　9.9ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　160mg
マグネシウム　35mg
カルシウム　　32mg
鉄　　　　　　0.6mg
ビタミンＡ　　34μgRE
ビタミンB1　　0.13mg
ビタミンB2　　0.09mg
ビタミンＣ　　43mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.4mg
食物繊維　　　2.5ｇ

ズッキーニ

2009-09-08T06:41:33Z

ズッキーニはイタリア料理などによく用いられるかぼちゃの一種で、ここ数年でスーパーなどに置かれるようになってきた比較的新しい野菜です。
ズッキーニはかぼちゃの一種ではありますが、ナスによく似た食感です。

]]> 非常にカロリーが低い野菜でもあり、一般的なかぼちゃである西洋かぼちゃのカロリーの約１/７ほどしかありません。ズッキーニはβカロチンのほかにカリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンＫなど微量栄養素がバランスよく含まれた野菜でもあります。
βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。
ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。
ズッキーニ自体が油と相性の良い野菜です。βカロチンを効率よく摂取するためにも油で炒めてから食べるようにするとよいでしょう。
また、マグネシウムはカルシウムやリンと共に骨や歯の形成に必要な栄養素で、骨を作る以外にも、糖質の代謝を助けたり、神経などが正常に働くためなどに使われている成分です。
ズッキーニは切り口が新しく、皮にツヤがあるものが新鮮です。古いズッキーニは中身がスカスカになりますので、早めに食べてしまった方がよいと思います。

・ズッキーニの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　14kcal
タンパク質　　1.3ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　2.8ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　320mg
マグネシウム　25mg
カルシウム　　24mg
鉄　　　　　　0.5mg
ビタミンＡ　　27μgRE
ビタミンB1　　0.05mg
ビタミンB2　　0.05mg
ビタミンＣ　　20mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.4mg
食物繊維　　　1.3ｇ

しょうが

2009-09-08T06:40:47Z

しょうが（生姜）は遥か昔より殺菌効果や解熱効果を得ることのできる生薬としても愛用され続けてきた野菜です。栄養面ではそれほど優れた野菜といえませんが、様々な効能があり、中国では昔から漢方薬としても用いられてきました。

]]> しょうがの辛味成分であるジンゲロールやショウガオールなどには強い殺菌作用や抗酸化作用があり、肉や魚の生臭さを消すために様々な料理に用いられています。
また、新陳代謝を促し、体を温め、発汗させるといった働きがあるため、風邪を引いたときなどに生姜湯としてのむといった用いられ方をしてきました。
しょうがの漢方薬としての効能は鼻づまり、冷え、咳、喉の痛み、頭痛といった風邪の諸症状ばかりでなく、食欲不振や冷え性の改善なども挙げられます。
しょうがは様々な料理に使えますので、常備しておきたい野菜ですが、保存方法が悪いとしなびてしまったり、カビが生えたりしてしまいます。
また、ジンゲロールは空気に触れるということが弱点でもありますので、多少風味は損なわれてしまいますが、冷凍してしまい、その都度必要な分を冷凍状態のまま摩り下ろすなどして使用するとよいようです。

・しょうが（生姜）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　11kcal
タンパク質　　0.5ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　2.1ｇ
ナトリウム　　5g
カリウム　　　310mg
マグネシウム　21mg
カルシウム　　15mg
鉄　　　　　　0.4mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.02mg
ビタミンB2　　0.03mg
ビタミンＣ　　3mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.1mg
食物繊維　　　1.6ｇ

じゃがいも

2009-09-08T06:40:01Z

じゃがいも（ジャガイモ）はメークインや男爵をはじめ、様々な種類がある、身近な野菜の一種です。じゃがいもはカリウムを多く含んでいます。
カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。

]]> また、皮膚や粘膜を健康に保つといった働きや、糖質の分解や吸収を助けると共に、糖質が栄養源となる脳神経系の働きを正常にする助けともなるビタミンＢ１や、ウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があるビタミンＣといったビタミン類も多く含まれています。
特にじゃがいもに含まれるビタミンＣはでんぷんに守られているため、熱による損失が少ないのが特徴です。
更に、じゃがいものビタミンＣは皮や皮の周辺に多く含まれていますので、皮を付けたまま加熱し、後で皮をむくようにしたほうが、ビタミンＣの損失が少なく済みます。ただし、ソラニンという有毒物質がじゃがいもの芽や皮の青い部分には含まれていますので、そういった部分は調理をする前に取り除く必要があります。
じゃがいもは皮にシワや傷が無く、ずっしりと重いものを選ぶと良いです。
日の当たるところに保存しておくとソラニンが出ますので、必ず日の当たらないところに保存するようにしてください。

・じゃがいも（ジャガイモ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　76kcal
タンパク質　　1.6ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　17.6ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　20mg
カルシウム　　3mg
鉄　　　　　　0.4mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.09mg
ビタミンB2　　0.03mg
ビタミンＣ　　35mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　1.3ｇ

春菊

2009-09-08T06:39:13Z

独特の風味が鍋物やすき焼きなどに欠かすことのできない春菊は、栄養面からみても非常に優秀な野菜です。
まず、春菊はβカロチンが豊富です。

]]> ビタミンＡに体内で変わるβカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果がありますので、春菊の旬である冬場に多く食べると、風邪などの予防となります。
また、目の疲れを癒してくれる効果や抗酸化作用や免疫力を高める効果、活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、ガンに対しても有効な野菜といえます。
更に春菊にはカルシウムが多く含まれています。小松菜には若干劣るものの、ほうれん草の２倍以上のカルシウムが春菊には含まれています。
カルシウムは骨や歯の成分になる以外にも、筋肉の収縮を助けたり、ストレスを抑える効果がある欠かすことのできない栄養素です。
この他にも、ビタミンＢ２、Ｃ、鉄分、カリウムなど様々な成分が含まれておりますので、鍋物に限らず、積極的に取り入れたいものです。
春菊は葉が黄色くなったり、萎れたりしていないきれいな濃い緑色であまり大きすぎないものを選ぶと、鮮度もよく、固すぎないのでよいかと思います。
家庭菜園でも簡単に育てることができますので、プランターなどに植え、葉を摘みながら食べるのもよいかと思います。

・春菊の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　22kcal
タンパク質　　2.3ｇ
脂質　　　　　0.3ｇ
炭水化物　　　3.9ｇ
ナトリウム　　73g
カリウム　　　460mg
マグネシウム　26mg
カルシウム　　120mg
鉄　　　　　　1.7mg
ビタミンＡ　　380μgRE
ビタミンB1　　0.10mg
ビタミンB2　　0.16mg
ビタミンＣ　　19mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　1.7mg
食物繊維　　　3.2ｇ

しめじ

2009-09-08T06:37:36Z

ぶなしめじは少し前までしめじという名前でスーパーなどにて販売されていたということや、本しめじは松茸同様の高級きのこでなかなかお目にかかることすらないということもあり、しめじというとぶなしめじを思い浮かべる人も多いかと思います。

]]> ぶなしめじはクセの少ないきのこですので、様々な料理に用いることができます。
ぶなしめじにはカルシウムの吸収率を高めることができる欠かすことのできないビタミンＤをはじめ、糖質や脂質の代謝を盛んにして、抵抗力を付けるといった効果があるビタミンＢ群といったビタミン類も多く含まれています。
また、肝機能を向上させる働きやタンパク質の吸収を促進させるなど、体を成長させる重要な働きを担った必須アミノ酸のリジンもぶなしめじには含まれています。
必須アミノ酸は体内で作ることのできないアミノ酸ですので、不足することがないようにしたいものです。ぶなしめじは色が濃く、小さめで開きすぎていないかさを持ち、軸が長くてしまりのあるものが新鮮とされています。
また、株がきちんと一つにまとまっているものの方が味や香りがよいようです。

・ぶなしめじの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　18kcal
タンパク質　　2.7ｇ
脂質　　　　　0.6ｇ
炭水化物　　　5.0ｇ
ナトリウム　　3g
カリウム　　　380mg
マグネシウム　11mg
カルシウム　　1mg
鉄　　　　　　0.4mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.16mg
ビタミンB2　　0.16mg
ビタミンＣ　　7mg
ビタミンＤ　　2.2μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　3.7ｇ

しそ（大葉）

2009-09-08T06:36:46Z

しそは大葉ともいわれる青じそと梅干を漬ける際に使われる赤じそがあります。
薬味や香味野菜として奈良時代から愛されてきたしそは、大量に食べることが少ないのですが日本料理に欠かすことのできない存在であるばかりでなく、優れた栄養価を誇る野菜でもあります。

]]> 大葉に含まれるβカロチンは野菜の中でもトップクラスの含有量です。βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。更に、βカロチンそのものには活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、βカロチンはガンに対して有効な成分となっています。
また、大葉特有の清々しい香りは食欲を増進させるばかりか、シソアルデヒドという成分により殺菌効果があります。刺身のツマに大葉が用いられてるのは、この効果を期待してのことなのです。日本料理では食べられないものをお皿に乗せないという決まりもあります。刺身のツマも意味があって添えられていますので、残さないようにしましょう。
しそは香りもよく栄養価の高い野菜です。薬味としてだけ使うのではなく、サラダの材料としたり、細かく刻んでご飯やパスタに混ぜるなど、積極的に食生活に取り入れていきたいものです。

・青じそ（大葉）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　37kcal
タンパク質　　3.9ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　7.5ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　500mg
マグネシウム　70mg
カルシウム　　230mg
鉄　　　　　　1.7mg
ビタミンＡ　　880μgRE
ビタミンB1　　0.13mg
ビタミンB2　　0.34mg
ビタミンＣ　　26mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　3.9mg
食物繊維　　　7.3ｇ

しいたけ

2009-09-08T06:35:52Z

しいたけはミネラルや食物繊維が豊富なきのこです。
レンチナンという抗ガン剤をしいたけから抽出していることもあり、しいたけには抗ガン作用があるといわれています。また、食物繊維やエリタデニンという高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑えるといった働きを持つ成分が多く含まれていますので、しいたけは生活習慣病の対策のためにもぜひ食べたいきのこです。

]]> また、しいたけは干すことによってビタミンＤの含有量を増やすことができます。
ビタミンＤはカルシウムの吸収率を高めることができる欠かすことのできない栄養素です。
そこで、ご自分で干ししいたけを作ることをお勧めします。
スーパーなどで購入した生のしいたけを日光の当たる風通しの良い場所に、ザルなどに並べて裏返しておいておきます。
もちろん、完璧に乾かしてしまい、保存性を高めてもよいですが、ビタミンＤの含有量を増やといったことが目的であれば、２０～３０分程度で充分です。一般に販売されている干ししいたけは機械にて乾燥させたものが多く、日光に干した物ほどの栄養価を得ることができません。それほど手間のかかることではありませんので、しいたけが特売だったときなどに挑戦してみてはいかがでしょうか。

・しいたけ（生）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　18kcal
タンパク質　　3.0ｇ
脂質　　　　　0.4ｇ
炭水化物　　　4.9ｇ
ナトリウム　　2g
カリウム　　　280mg
マグネシウム　14mg
カルシウム　　3mg
鉄　　　　　　0.3mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.10mg
ビタミンB2　　0.19mg
ビタミンＣ　　10mg
ビタミンＤ　　2.1μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　3.5ｇ

・しいたけ（乾）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　182kcal
タンパク質　　19.3ｇ
脂質　　　　　3.7ｇ
炭水化物　　　63.4ｇ
ナトリウム　　6g
カリウム　　　2100mg
マグネシウム　110mg
カルシウム　　10mg
鉄　　　　　　1.7mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.50mg
ビタミンB2　　1.40mg
ビタミンＣ　　0mg
ビタミンＤ　　16.8μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　41.0ｇ

サニーレタス

2009-09-08T06:34:09Z

サニーレタスは先端の赤みがかった葉をもつレタスの仲間である緑黄色野菜で、焼肉料理屋さんなどでもよく見かけると思います。
サニーレタスはレタスの仲間ではありますがβカロチンの含有量は一般的なレタスの８倍以上、ビタミンＫは５倍以上も含まれています。

]]> βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果や、抗酸化作用や免疫力を高める効果がありますので、ガンに対しても有効な成分です。
また、ビタミンＫは血液を凝固させるプロトロンビンというタンパク質の合成に深い関わりをもった成分で、不足すると出血の際に血が固まりにくくなるといったことが起きてしまいます。また、カルシウムが骨に沈着するときに必要なタンパク質の合成にも関わりがありますので、カルシウムが骨から出て行くのを抑制する効果があります。
他にも鉄分やマグネシウム、カリウム、カルシウムといったミネラル分を多く含んでいますので、積極的に食べたい野菜の一つといえるかと思います。
外葉の赤みがかった部分と緑色の部分のコントラストがはっきりとしており、みずみずしいものが新鮮ですので選ぶ際はそういったものを選ぶとよいと思います。
また、金気を嫌いますので、包丁で切るよりも手でちぎった方がよいでしょう。

・サニーレタスの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　16kcal
タンパク質　　0.6ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　3.2ｇ
ナトリウム　　4g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　15mg
カルシウム　　66mg
鉄　　　　　　1.8mg
ビタミンＡ　　170μgRE
ビタミンB1　　0.10mg
ビタミンB2　　0.10mg
ビタミンＣ　　17mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　1.3mg
食物繊維　　　2.0ｇ

さやえんどう

2009-09-08T06:32:37Z

さやえんどうはビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含む優れた野菜です。
さやえんどうのさやの部分にはビタミンＣが多く含まれています。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。

]]> 活性酵素の活躍も抑えることができますので、ガンの予防にも役立つ栄養素です。更に体内でビタミンＡを作るβカロチンも多く含んでいます。βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。さらには、抗酸化作用や免疫力を高める効果があります。
また、さやえんどうにはグリンピース同様、集中力を高める効果のある必須アミノ酸のリジンが含まれているのも大きな特徴となっています。
他にもビタミンＢ群やカリウム、カルシウム、食物繊維といった栄養素が充分に含まれていますので、好んで食べるようにしたいものです。
さやえんどうは調理の際、下湯ですることが多いかと思います。
しかし、茹ですぎてしまうとせっかくのビタミンＣが熱に壊されたり、水に流れ出したりしてしまいます。軽く茹で、冷水にとるといった程度にするとさやえんどうの歯ごたえも楽しめますので、茹ですぎには注意しましょう。

・さやえんどうの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　36kcal
タンパク質　　3.1ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　7.5ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　200mg
マグネシウム　24mg
カルシウム　　35mg
鉄　　　　　　0.9mg
ビタミンＡ　　47μgRE
ビタミンB1　　0.15mg
ビタミンB2　　0.11mg
ビタミンＣ　　60mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.7mg
食物繊維　　　3.0ｇ

さやいんげん

2009-09-08T06:31:50Z

さやいんげんはβカロチンやビタミンＢ２といった成分を多く含む野菜です。
βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。

]]> 更に、βカロチンそのものには活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、βカロチンはガンに対して有効な成分となっています。
また、ビタミンＢ２はエネルギーの代謝の支えとなる重要なビタミンですので、肥満の予防やコレステロールを低下させるといった効果が期待できるほか、皮膚や粘膜の健康を保つとった働きを持っています。他にも、ビタミンＣやカリウム、亜鉛、鉄、食物繊維といった様々な栄養素が多く含まれています。
さやいんげんは肉厚で太さが均一であり、見た目にハリのあるみずみずしいものを選ぶとよいかと思います。
茹でるときは、まな板のなどで塩をまぶした後に板ずりした後に茹で上げ、冷水にとるようにすると口当たりもよく、色よく仕上げることができます。

・さやいんげんの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　23kcal
タンパク質　　1.8ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　5.1ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　260mg
マグネシウム　23mg
カルシウム　　48mg
鉄　　　　　　0.7mg
ビタミンＡ　　49μgRE
ビタミンB1　　0.06mg
ビタミンB2　　0.11mg
ビタミンＣ　　8mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.2mg
食物繊維　　　2.4ｇ