ごぼう
ごぼうは古くから解毒や解熱、発汗、利尿作用などがある野菜として好まれてきましたが、日本以外で食べられることはほとんどありませんでした。
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ごぼうに含まれる栄養素は、なんといっても食物繊維で、ごぼう特有の歯ごたえや風味は食物繊維によって作り出されています。食物繊維は、便秘の解消のほか、コレステロールを排出して動脈硬化を予防したり、糖の吸収を緩やかにすることができたりなど、生活習慣病の予防に欠かせない成分です。
特にごぼうに含まれている不溶性の食物繊維であるヘミセルロースやリグニンなどは消化吸収されずに、お米やお肉の数十倍ともなる水分を吸収して食べたもののかさを増やし、ぜん動運動を活発にして便通をよくするといった効果があります。更にグリニンにはガン予防と抗菌作用があるとも言われています。ごぼうが大腸ガンの予防に役立つといわれているのはこういった整腸作用のためです。
また、リグニンは切り口に発生するといった性質があるため、調理をする際にはささがきなどにすると、より一層効率よく摂取することができます。
ごぼうは太すぎたりヒビが入っているものは「す」が入りやすくなりますので、２センチくらいの直径でひげ根がすくなく、すらりと伸びたものを選ぶと良いと思います。
・ごぼうの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 65kcal
タンパク質 1.8ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 15.4ｇ
ナトリウム 18g
カリウム 320mg
マグネシウム 54mg
カルシウム 46mg
鉄 0.7mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.04mg
ビタミンＣ 3mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.6mg
食物繊維 5.7ｇ
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