きゅうり
きゅうりはカリウムを多く含む食品です。カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、血圧の上昇を抑え、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防となる栄養素です。
また、夏の暑さの厳しい中で育った野菜らしく、東洋医学では身体の熱を下げ、暑気あたりによる食欲不振を直し、利尿効果があるとされています。
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残念ながら、他の野菜に比べ栄養面で劣ることの多いきゅうりですが、水分が多く含まれているということもあり、利尿効果については高い評価が得られています。
更に、大量に汗をかくことにより、汗と一緒にカリウムが流れ出すことによって夏バテを引き起こす原因となることもあるので、夏場は特にきゅうりを取るのが良いかもしれません。
ただ、アスコルビナーゼというビタミンＣを破壊する酵素がきゅうりには含まれています。
この酵素は５０度以上の熱を加えるか、酢を加えることで酵素の活性を抑えることができますので、調理する際には気をつけると良いと思います。
きゅうりの旬は初夏から初秋です。全体にハリがあり、濃い緑色で、イボが尖って痛いくらいのものが新鮮です。また、太さが一定でないきゅうりは栄養不足等の障害があってそういった形となっている場合が多いようで、味の面でも劣ることがほとんどのようです。
・きゅうりの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 14kcal
タンパク質 1.0ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 3.0ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 200mg
マグネシウム 15mg
カルシウム 26mg
鉄 0.3mg
ビタミンＡ 28μgRE
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.03mg
ビタミンＣ 14mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.3mg
食物繊維 1.1ｇ
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