キャベツ
キャベツのなかで最も注目する栄養素はビタミンＵです。キャベジンとも言われる栄養素で、胃腸薬のキャベジンはここから名前を取ったとも言われています。ビタミンＵは消化酵素を多く含むばかりでなく、胃酸の分泌を抑え、胃の粘膜の修復を助ける効果があるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を防止する効果があります。
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トンカツなどの揚げ物に大盛りのキャベツの千切りが付け合せとなっているのは、消化を助け胃もたれを防ぐ、大変理にかなったことなのです。
また、ビタミンＣも多く含まれています。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。活性酵素の活躍も抑えることができますので、ガンの予防にも役立つ栄養素です。
ただ、ビタミンＣ、Ｕ共に水溶性ビタミンで、水に流れ出しやすく、熱に弱いのが特徴です。キャベツの千切りなどは切る前の葉の状態で水にさらすようにし、栄養素が流出してしまうのを防ぐと良いでしょう。ロールキャベツなどにする場合はゆで汁をソースや煮汁にし、一緒に食べるようにすると溶け出した成分を一緒にとることができます。
キャベツは一年中出回っている野菜ですが、春キャベツはみずみずしい緑色で巻きがゆるいもの、冬キャベツは外葉が濃い緑色でずっしりとした重量感のあるものが良いでしょう。
・キャベツの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 23kcal
タンパク質 1.3ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 5.2ｇ
ナトリウム 5g
カリウム 200mg
マグネシウム 14mg
カルシウム 43mg
鉄 0.3mg
ビタミンＡ 4μgRE
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.03mg
ビタミンＣ 41mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.1mg
食物繊維 1.8ｇ
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