カリフラワー

カリフラワーはビタミンＣを多く含む野菜です。特にカリフラワーのビタミンＣは加熱することによる損失が少ないのが特徴です。ビタミンＣはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。

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ただ、ブロッコリーもそうなのですが、カリフラワーに含まれるビタミンＣは花となる部分ではなく茎の部分に多く含まれています。甘味も多く含まれる部分ですので、捨てることなく調理したいものです。
また、カリフラワーにはコレステロールを分解して排泄する酵素を活発にする働きもあります。ビタミンＫや食物繊維といった栄養素も豊富に含まれています。
旬は冬です。つぼみが開花しておらず、外葉がしおれていないものが新鮮です。外葉が捨てられてしまっているものは鮮度がよくない場合が多いので、選ばない方が無難です。
固くしまった重量感のあるものを選ぶようにしましょう。
カリフラワーを白くゆでるコツは、ゆで汁の中に酢かレモン、または小麦粉を入れることです。そうすることによって、変色の原因となるフラボノイド色素が抑えられ、真っ白に茹で上げることができますし、ビタミンＣの損失をおさえることができます。

・カリフラワーの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　27kcal
タンパク質　　3.0ｇ
脂質　　　　　0.1ｇ
炭水化物　　　5.2ｇ
ナトリウム　　8g
カリウム　　　410mg
マグネシウム　18mg
カルシウム　　24mg
鉄　　　　　　0.6mg
ビタミンＡ　　2μgRE
ビタミンB1　　0.06mg
ビタミンB2　　0.11mg
ビタミンＣ　　81mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　0.2mg
食物繊維　　　2.9ｇ

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