オクラ
オクラの一番の特徴でもあるネバネバにはペクチンやムチンなどが含まれています。ペクチンは血糖値の上昇を抑える効果や整腸作用があります。また、ムチンはタンパク質の吸収を抑えコレステロールの吸収を抑えてくれる効果があります。
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また、オクラには食物繊維も多く含まれております。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、コレステロールを抑え便秘を改善するといった働きがあります。このようにオクラは糖尿病の予防や便秘に有効な食品となっております。
他にもβカロチンやビタミンＢ１、Ｃ、Ｅ，カルシウムや鉄といった成分が多く含まれて射ます。ネバネバを含む食品は胃壁を守るといった効果もありますので、アルコールを飲む前に摂取すると、アルコールから胃を守ってくれます。
オクラは緑色が鮮やかで、産毛がびっしりと生えたものが鮮度が良いとされています。大きくなりすぎたものは皮が硬くなりすぎている場合が多いので、５～６センチ程度の大きさのものが良いでしょう。
水洗いしたあとに塩を振り、表面をこすって産毛を取り除いてから調理すると、口当たりも良く、緑が鮮やかになります。
オクラのネバネバは生のままでも充分な粘度があり、加熱すると更にその粘度は増しまます。しかし、加熱しすぎると粘度は低下するといった特徴もあります。
・オクラの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 30kcal
タンパク質 2.1ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 6.6ｇ
ナトリウム 4g
カリウム 260mg
マグネシウム 51mg
カルシウム 92mg
鉄 0.5mg
ビタミンＡ 56μgRE
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.09mg
ビタミンＣ 11mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 1.2mg
食物繊維 5.0ｇ
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