エノキダケ（えのきたけ）
エノキダケ（えのきたけ）にはビタミンＢ１、Ｂ２、食物繊維、そしてギャバが多く含まれています。ギャバは安眠をしたときに脳内で作られるアミノ酸です。
神経の鎮静作用や精神を安定させる効果があるため、少し前にストレス対策となる栄養として話題になりました。
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ギャバはストレスに対する作用のほかにも、腎臓や肝臓などの働きを活発にする働きや、血圧を安定させる働きもありますので、高血圧予防の面にも優れています。睡眠障害など、充分に睡眠が取れない状態が続きますと、脳内でギャバの生成が阻害されてしまい不足状態となりますので、充分に睡眠が取れないといった自覚のあるときは、エノキダケなどを食すことによっても、ある程度補うことができます。
エノキダケに多く含まれているビタミンＢ１は糖質の分解吸収を助けます。
また、食物繊維も多く含まれて居ますので、コレステロールの排出や、便秘の改善にも効果があり、ダイエットに向いた食事のヒントなっています。
エノキダケは背丈が揃い、全体に白っぽいものを選ぶとよいと思います。粘り気が出ているものは鮮度が良くありませんので、選ばないようにしましょう。調理の際は水で洗うと風味が損なわれます。市販に出回っているものは天然物ではなく栽培されたものですし、加熱調理もしますので、そのまま洗わずに使うことをお勧めします。
・エノキダケ（えのきたけ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 22kcal
タンパク質 2.7ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 7.6ｇ
ナトリウム 2g
カリウム 340mg
マグネシウム 15mg
カルシウム 0mg
鉄 1.1mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.24mg
ビタミンB2 0.17mg
ビタミンＣ 1mg
ビタミンＤ 0.9μg
ビタミンＥ 0.0mg
食物繊維 3.9ｇ
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