枝豆
枝豆はまだ育ちきっていない大豆ですので、緑黄色野菜と豆、両方の栄養的特徴を持っており、タンパク質、ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。
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枝豆といえば、ビールのお供という方も多くいらっしゃると思います。枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンＢ１、Ｃと共にアルコールの分解を促し、肝臓の働きを助けます。そのため、二日酔いや飲み過ぎを防いでくれる働きがあるのです。居酒屋などのつきだしによく使われているのにも、理由があったのです。
更に、枝豆にはカリウムも多く含まれています。
カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。
枝豆を上手に茹でるためには、枝豆を流水で洗った後、両端をハサミで切り落とします。こうすることによって、豆自体に塩味をよく染み込ませることができます。次に、口当たりをよくするのと色よく茹で上げるために、塩をまぶした後、揉みこみます。沸騰させたお湯に塩を溶かしいれ、塩が付いたままの枝豆を茹でます。茹ですぎに注意をしながら茹で、ザルに上げて冷まします。
旬は夏です。栄養価が高いため夏バテにも効果的ですので、美味しく茹でて召し上がってください。
・枝豆の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 135kcal
タンパク質 11.7ｇ
脂質 6.2ｇ
炭水化物 8.8ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 590mg
マグネシウム 62mg
カルシウム 58mg
鉄 2.7mg
ビタミンＡ 22μgRE
ビタミンB1 0.31mg
ビタミンB2 0.15mg
ビタミンＣ 27mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 1.5mg
食物繊維 5.0ｇ
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