アスパラガス
アスパラには日光に当てて育てたグリーンアスパラガスと、土をかぶせたり、地下で育てたりなど日の光に晒さずに育てたホワイトアスパラガスがありますが、栄養価的には太陽の光をいっぱい浴びたグリーンアスパラが優れています。
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アスパラにはタンパク質、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、特にアミノ酸の一種であるアスパラギン酸という新陳代謝を促し、疲労回復や滋養強壮に役立つ、栄養ドリンクにも用いられている成分が豊富です。また、穂先に含まれるルチンは、血管を丈夫にする効果があるので、高血圧や動脈硬化の予防に対しても有効です。アスパラギン酸は新陳代謝を促しますし、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅといった成分を含んでいますので抗酸化作用も高く、老化の防止や美肌にも効果のある野菜です。
アスパラを上手に茹でるコツは茹ですぎないということです。
根元には固い部分がありますので、その部分は取り除きます。茹でた後、水にさらしてしまうと甘味が損なわれますので、さっと塩茹でした後は、ザルなどに広げて冷ますようにしてください。
旬の時期はサラダなど、茹でたままの状態で食べるのも美味しいですが、バター炒めや軽く茹でたもの肉巻きなどにするなどをしても、美味しく召し上がることができます。
・アスパラの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 22kcal
タンパク質 2.6ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 3.9ｇ
ナトリウム 2g
カリウム 270mg
マグネシウム 9mg
カルシウム 19mg
鉄 0.7mg
ビタミンＡ 31μgRE
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.15mg
ビタミンＣ 15mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 1.5mg
食物繊維 1.8ｇ
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