ズッキーニ
ズッキーニはイタリア料理などによく用いられるかぼちゃの一種で、ここ数年でスーパーなどに置かれるようになってきた比較的新しい野菜です。
ズッキーニはかぼちゃの一種ではありますが、ナスによく似た食感です。
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非常にカロリーが低い野菜でもあり、一般的なかぼちゃである西洋かぼちゃのカロリーの約１/７ほどしかありません。ズッキーニはβカロチンのほかにカリウム、マグネシウム、マンガン、ビタミンＫなど微量栄養素がバランスよく含まれた野菜でもあります。
βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。
ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。
ズッキーニ自体が油と相性の良い野菜です。βカロチンを効率よく摂取するためにも油で炒めてから食べるようにするとよいでしょう。
また、マグネシウムはカルシウムやリンと共に骨や歯の形成に必要な栄養素で、骨を作る以外にも、糖質の代謝を助けたり、神経などが正常に働くためなどに使われている成分です。
ズッキーニは切り口が新しく、皮にツヤがあるものが新鮮です。古いズッキーニは中身がスカスカになりますので、早めに食べてしまった方がよいと思います。
・ズッキーニの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 14kcal
タンパク質 1.3ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 2.8ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 320mg
マグネシウム 25mg
カルシウム 24mg
鉄 0.5mg
ビタミンＡ 27μgRE
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.05mg
ビタミンＣ 20mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.4mg
食物繊維 1.3ｇ
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