じゃがいも
じゃがいも（ジャガイモ）はメークインや男爵をはじめ、様々な種類がある、身近な野菜の一種です。じゃがいもはカリウムを多く含んでいます。
カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。
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また、皮膚や粘膜を健康に保つといった働きや、糖質の分解や吸収を助けると共に、糖質が栄養源となる脳神経系の働きを正常にする助けともなるビタミンＢ１や、ウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があるビタミンＣといったビタミン類も多く含まれています。
特にじゃがいもに含まれるビタミンＣはでんぷんに守られているため、熱による損失が少ないのが特徴です。
更に、じゃがいものビタミンＣは皮や皮の周辺に多く含まれていますので、皮を付けたまま加熱し、後で皮をむくようにしたほうが、ビタミンＣの損失が少なく済みます。ただし、ソラニンという有毒物質がじゃがいもの芽や皮の青い部分には含まれていますので、そういった部分は調理をする前に取り除く必要があります。
じゃがいもは皮にシワや傷が無く、ずっしりと重いものを選ぶと良いです。
日の当たるところに保存しておくとソラニンが出ますので、必ず日の当たらないところに保存するようにしてください。
・じゃがいも（ジャガイモ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 76kcal
タンパク質 1.6ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 17.6ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 410mg
マグネシウム 20mg
カルシウム 3mg
鉄 0.4mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.03mg
ビタミンＣ 35mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.0mg
食物繊維 1.3ｇ
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