しめじ
ぶなしめじは少し前までしめじという名前でスーパーなどにて販売されていたということや、本しめじは松茸同様の高級きのこでなかなかお目にかかることすらないということもあり、しめじというとぶなしめじを思い浮かべる人も多いかと思います。
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ぶなしめじはクセの少ないきのこですので、様々な料理に用いることができます。
ぶなしめじにはカルシウムの吸収率を高めることができる欠かすことのできないビタミンＤをはじめ、糖質や脂質の代謝を盛んにして、抵抗力を付けるといった効果があるビタミンＢ群といったビタミン類も多く含まれています。
また、肝機能を向上させる働きやタンパク質の吸収を促進させるなど、体を成長させる重要な働きを担った必須アミノ酸のリジンもぶなしめじには含まれています。
必須アミノ酸は体内で作ることのできないアミノ酸ですので、不足することがないようにしたいものです。ぶなしめじは色が濃く、小さめで開きすぎていないかさを持ち、軸が長くてしまりのあるものが新鮮とされています。
また、株がきちんと一つにまとまっているものの方が味や香りがよいようです。
・ぶなしめじの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 18kcal
タンパク質 2.7ｇ
脂質 0.6ｇ
炭水化物 5.0ｇ
ナトリウム 3g
カリウム 380mg
マグネシウム 11mg
カルシウム 1mg
鉄 0.4mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンＣ 7mg
ビタミンＤ 2.2μg
ビタミンＥ 0.0mg
食物繊維 3.7ｇ
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