しそ（大葉）
しそは大葉ともいわれる青じそと梅干を漬ける際に使われる赤じそがあります。
薬味や香味野菜として奈良時代から愛されてきたしそは、大量に食べることが少ないのですが日本料理に欠かすことのできない存在であるばかりでなく、優れた栄養価を誇る野菜でもあります。
スポンサードリンク
大葉に含まれるβカロチンは野菜の中でもトップクラスの含有量です。βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。更に、βカロチンそのものには活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、βカロチンはガンに対して有効な成分となっています。
また、大葉特有の清々しい香りは食欲を増進させるばかりか、シソアルデヒドという成分により殺菌効果があります。刺身のツマに大葉が用いられてるのは、この効果を期待してのことなのです。日本料理では食べられないものをお皿に乗せないという決まりもあります。刺身のツマも意味があって添えられていますので、残さないようにしましょう。
しそは香りもよく栄養価の高い野菜です。薬味としてだけ使うのではなく、サラダの材料としたり、細かく刻んでご飯やパスタに混ぜるなど、積極的に食生活に取り入れていきたいものです。
・青じそ（大葉）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 37kcal
タンパク質 3.9ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 7.5ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 500mg
マグネシウム 70mg
カルシウム 230mg
鉄 1.7mg
ビタミンＡ 880μgRE
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.34mg
ビタミンＣ 26mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 3.9mg
食物繊維 7.3ｇ
スポンサードリンク
サイト内関連記事
- しめじ
- ぶなしめじは少し前までしめじという名前でスーパーなどにて販売されていたということ......
- 春菊
- 独特の風味が鍋物やすき焼きなどに欠かすことのできない春菊は、栄養面からみても非常......
- じゃがいも
- じゃがいも（ジャガイモ）はメークインや男爵をはじめ、様々な種類がある、身近な野菜......
- しょうが
- しょうが（生姜）は遥か昔より殺菌効果や解熱効果を得ることのできる生薬としても愛用......
- ズッキーニ
- ズッキーニはイタリア料理などによく用いられるかぼちゃの一種で、ここ数年でスーパー......
- スナップエンドウ
- スナップエンドウ（スナップえんどう）はスナックエンドウとも言われるやさえんどう......
- セロリ
- セロリはセリ科の野菜でβカロチン、ビタミンＣ、カリウムや食物繊維など、ビタミンや......
- せり
- せりは春の七草の筆頭に上げられる野菜で、冬場不足しがちなビタミンやミネラルを春一......
- そら豆
- そら豆はβカロチン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カリウム、鉄分、亜鉛、リン、カルシウ......
