さやえんどう
さやえんどうはビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含む優れた野菜です。
さやえんどうのさやの部分にはビタミンＣが多く含まれています。
ビタミンＣにはウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果があります。
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活性酵素の活躍も抑えることができますので、ガンの予防にも役立つ栄養素です。更に体内でビタミンＡを作るβカロチンも多く含んでいます。βカロチンは肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。さらには、抗酸化作用や免疫力を高める効果があります。
また、さやえんどうにはグリンピース同様、集中力を高める効果のある必須アミノ酸のリジンが含まれているのも大きな特徴となっています。
他にもビタミンＢ群やカリウム、カルシウム、食物繊維といった栄養素が充分に含まれていますので、好んで食べるようにしたいものです。
さやえんどうは調理の際、下湯ですることが多いかと思います。
しかし、茹ですぎてしまうとせっかくのビタミンＣが熱に壊されたり、水に流れ出したりしてしまいます。軽く茹で、冷水にとるといった程度にするとさやえんどうの歯ごたえも楽しめますので、茹ですぎには注意しましょう。
・さやえんどうの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 36kcal
タンパク質 3.1ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 7.5ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 200mg
マグネシウム 24mg
カルシウム 35mg
鉄 0.9mg
ビタミンＡ 47μgRE
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.11mg
ビタミンＣ 60mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.7mg
食物繊維 3.0ｇ
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