里芋
里芋（サトイモ）特有のねばりはムチンやガラクタンという栄養素によるものです。
中でもムチンは胃や腸の粘膜を保護し、胃潰瘍や腸炎を予防するといった働きや、腸の活動を活発にしたり、肝臓を丈夫にするといった効果が得られる成分です。
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里芋には食物繊維も多く含まれているため、ムチンと食物繊維両方の活躍が期待でき、便秘の解消のほか、コレステロールを排出して動脈硬化を予防したり、糖の吸収を緩やかにすることができたりなど、生活習慣病の予防に適した食品であるといえます。
また、里芋にはカリウムも多く含まれています。
カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。
里芋の皮をむくとき、手が痒くなる人も多いかと思います。これは、里芋の皮周辺にシュウ酸カルシウムの結晶があるためで、この結晶が皮膚にささり、かゆみを引き起こしてしまいます。
予防するためには、洗ったあとに充分乾かしてから皮をむくか、酢水や塩をつけた後に皮をむくようにするとよいようです。
・里芋（サトイモ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 58kcal
タンパク質 1.5ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 13.1ｇ
ナトリウム 0g
カリウム 640mg
マグネシウム 19mg
カルシウム 10mg
鉄 0.5mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.02mg
ビタミンＣ 6mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.6mg
食物繊維 2.3ｇ
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